القواعد الأربع لسلامة الغذاء

• تنظيف الأسطح المختلفة في المطبخ بشكل كامل بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وبعده، والتأكد من تعقيمها بالكامل.
•  ثانية بعد التعامل مع اللّحوم وثمار البحر والأطعمة النيّئة، وغسل الأدوات والسطوح المستخدمة في تحضير الطعام بالكامل. وتجنّب أي تلامس أو اقتراب بين الطعام المطهو أو الجاهز للأكل وبين الطعام النيء.

• اتِباع الوصفات الصحية وطرق الطهو المناسبة لتحضير الطعام، ولا سيما مدة الطهو ودرجة حرارته. ومن المهم تسخين الفرن مسبقًا بشكل مناسب قبل استخدامه.
• التأكد - أثناء عملية الطهو - من طهو الطعام بدرجة الحرارة الموصى بها قبل التقديم، ومن كون الطعام مطهو جيدًا ولا سيما اللحوم وثمار البحر. كما أن استهلاك اللحوم أو ثمار البحر المطهوة بدرجة متوسطة أو قليلة ليس جيدًا وخطر جدًا على الصحة. وللتأكد من كونها مطهوة جيدًا، يمكن وضع ميزان حرارة داخل اللحم المطهو أو غزّه بسكين، إذّ ينبغي بالعصارة التي تخرج منه أن تكون نظيفة وخالية من الدماء. لذا يُفضل دائمًا عدم تقديم أو تناول الطعام المطهو بدرجة متوسطة أو قليلة.
• تجنب شرب الحليب دون غليه، إذ ينبغي أن يكون مبسترًا أو معقمًا. ومن المهم أيضًا تجنب استهلاك البيض النيء أو غير المطهو بالكامل.
• عدم تحضير الأطباق قبل موعد تناول الطعام بوقتٍ طويل، أو تركها في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يُساعد على تكاثر الجراثيم وحدوث تسمم غذّائي. لذلك من المهم إبقاء المأكولات الباردة مثل السلطة في البراد والأطعمة الساخنة في الفرن ضمن درجة حرارة تحتفظ بسخونتها مع إبقائها مغطاة.

• ينتج التسمم الغذّائي وبقية الأمراض المنتقلة بالطعام عن انتشار الجراثيم المؤذية الموجودة في طعام ما إلى أطعمة أخرى عبر الأيدي أو أدوات المطبخ. لذا من المهم الحفاظ على نظافة اليدين وأدوات المطبخ لمنع انتقال التلوث بين الأغذية.
• يجب الفصل دائماً بين الطعام النيء والطعام المطبوخ أو الجاهز للأكل، وتخصيص ألواح تقطيع وسكاكين وأدوات للأطعمة النيئة وأخرى للمطبوخة.
• يجب غسل اليدين بالماء والصابون جيدًا قبل تحضير الطعام النيء وبعده.

بعد طهو الطعام، تجنّبوا وضعه في البراد أو الثلاجة وهو لا يزال ساخنًا، لأن ذلك قد يسبب تسممًا غذائيًا لاحقًا عند تناوله، حيث يجب تبريده أولًا في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة (من ساعة إلى ساعتين بعد الطبخ)، كما يوصى بتقسيمه إلى كمّيات أصغر ووضعها في أطباق واسعة فوق أوعية متوسطة العمق مملوءة بالماء البارد.